2017年6月18日（日） 11時55分～12時54分 テレビ東京1
https://blogs.yahoo.co.jp/nokugenihsda/37351643.html
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≪大追跡！江戸前支える職人たち≫▽稲わら製!?寿司(秘)道具▽潜入！黄金ごま油工場▽最高峰うなぎ包丁の匠◆解説放送あり
【番組内容】
昔から親しまれてきた“江戸前”の味！天ぷらの名店が愛用するごま油は、風味を守るため江戸時代から続く伝統の製法で作られる。美しく透き通り、香りと甘みで江戸前の魚の魅力を最大限に引き出す。 寿司の名店で発見！約１カ月わらを編み込み作られたあるモノ、この道60年以上の職人さんが研ぎ上げ驚きの切れ味を誇る“うなぎ専用包丁”など、伝統の味を陰で支える職人技に迫る!
昔から親しまれてきた“江戸前”の味！天ぷらの名店が愛用するごま油は、風味を守るため江戸時代から続く伝統の製法で作られる。美しく透き通り、香りと甘みで江戸前の魚の魅力を最大限に引き出す。 寿司の名店で発見！約１カ月わらを編み込み作られたあるモノ、この道60年以上の職人さんが研ぎ上げ驚きの切れ味を誇る“うなぎ専用包丁”など、伝統の味を陰で支える職人技に迫る!
【出演者】萬田久子、東貴博、宇梶剛士、金子貴俊、大石絵理、進行：増田和也（テレビ東京アナウンサー)
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正千代刃物店
埼玉県 越谷市 大沢3-8-3
048-974-4875
048-974-4875
越谷市の正千代刃物店を紹介。店主の岩井さんは、15歳で浅草の「かね惣」に弟子入りし、独立してうなぎ専用包丁を専門に製造している。名だたる名店で使われ、研ぎも行っている。店主の岩井さんが、送られた包丁を10分ほどで曲がりを正した。50個以上の砥石を使い分けて研いでいく。