今朝放送の画像追記
四條流包丁道 惣料匠 長島博さん
愛用の包丁
筋が多いマグロ、身がぴくりとも動かない。
滑らかさ故、醤油がまといつかない。醤油がすっと落ちる。
和食の料理人の命、包丁、毎日研ぎを欠かしたことが無い。
大阪 堺市 打刃物鍛冶師 池田美和さん。
『心のコントロールが一番難しい。どうしても20丁作るより30丁作りたいとか、鍛冶屋の場合数を追うといい包丁にならない。』
研ぎ師 伊野英樹さんの画像はまた次回追記予定。
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