合羽橋で包丁研ぎ約40年 鎌田晴一さん
刃の傾き ぶれずに保つ
2016/2/24付日本経済新聞 夕刊
http://www.nikkei.com/article/DGKKZO97594950T20C16A2NZBP00/
刃の傾き ぶれずに保つ
2016/2/24付日本経済新聞 夕刊
http://www.nikkei.com/article/DGKKZO97594950T20C16A2NZBP00/
新生活の準備で包丁を買い求める時期になった。買った当初はよく切れるが、使い続けると切れ味は悪くなる。手入れしようにも、研ぎ方がわからずそのまま使いがちだ。日本有数の道具街、東京・合羽橋の包丁専門店「かまた刃研社」の３代目、鎌田晴一さんの包丁研ぎの極意は、寝かせた角度をぶれずに保つことだという。広い面を効率よく削ることができ、早く研ぎ上がるそうだ。
――包丁を毎日使っても研がない人は多そうです。
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