JAPONICA TV #27 包丁
http://japonicatv.com/onair/onair.php?id=27
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J:COMチャンネル（地デジ11ch）
一般家庭から一流料亭まで、料理を作る時には欠かせない「包丁」。何をどう調理するかによっても使う包丁の種類は大きく異なります。その包丁といえば、今や全国的に有名な堺の包丁。何故ここまで堺の包丁が浸透したのか。そこには世界から日本にやってきた“アレ”が深く関係していました。
今回お越しいただいたのは、 株式会社水野鍛錬所 刀匠 水野淳さん。
水野鍛錬所では、プロ用和庖丁、和包丁、洋包丁の販売と日本刀の製作をされています。
板前さんが使用する包丁の殆んどは堺の包丁といわれ、研ぎ澄まされた刃先が特徴なんです。
水野鍛錬所では、プロ用和庖丁、和包丁、洋包丁の販売と日本刀の製作をされています。
板前さんが使用する包丁の殆んどは堺の包丁といわれ、研ぎ澄まされた刃先が特徴なんです。