高知・香美、刃物塾で技伝承若者集え 職人ら40人講師に 和食人気、海外で包丁需要
日本経済新聞 2019.6.27
日本経済新聞 2019.6.27
高知県を代表する伝統産業である「土佐打ち刃物」の後継者を育てる場が11月、産地の香美市で開かれる。匠（たくみ）の技を競う刃物業界はご多分に漏れず「技は見て覚えろ」。だがそれでは今どきの若者は集まらないとみて技の伝承を「見える化」する。折しも和食ブームを背景に海外で包丁の需要が伸びる。人を育て成長市場に挑む。
高知県土佐刃物連合協同組合（香美市）が11月開く継承の場は「鍛冶屋創生塾」。県と香美市の…
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